1、主料：鲫鱼、小米椒、红辣椒、青辣椒。
2、辅料：蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、酱油、陈醋、白糖。
3、先把鱼洗净，在鱼身上切出横条，不能切太重，否则鱼容易断掉。
4、在鱼身上抹上一些盐和料酒，第一为了去腥，第二是鱼在烹饪过程中能定型，不易碎。
5、小米椒，红辣椒等佐料洗净，小米椒可不切碎，也可中间竖着切一下，红辣椒和青辣椒只需中间竖切一刀即可。蒜瓣用全的，不切。姜切片，葱切末。
6、在锅中加入油，需要较多，等油热了，把鱼放下去炸，炸到两面金黄即可，翻面的时候要小心，不要弄碎了鱼！
7、把煎好的鱼取出放盘子里备用，把锅中的油到出来，留下一点，把葱姜蒜辣椒小伙伴们放进锅中炒一下，加入酱油，料酒，陈醋，少许盐，还有250ml的水。
8、等锅里的汤沸腾后加少许糖和适量鸡精。再把鱼放进锅里，记住，时间不能太长，两面翻一翻，融入了汁即可。最后，关小火，把鱼装盘。锅中的汤用少许淀粉收汁，淋在鱼身上，美味的酸辣红烧鲫鱼就做好了。