1、钳鱼1条、调味盐少许、料酒少许、万州烤鱼酱少许、葱花少许。
2、钳鱼拿回来洗净，鱼身划十字型，便于入味，两面都划，放在盘内。
3、在划开的鱼肉上抹上调味盐，料酒，用手按摩一下，放置十五分到半个小时，腌制一下。
4、腌制好后，放在水流下面快速的把鱼表面淋一下，用手把鱼身上多余的水朝下抹掉。
5、把刚才腌鱼的盘子洗净，把鱼重新放进去，拿小勺舀烤鱼酱，抹在鱼身上，划开的地方都抹上。
6、抹均匀，锅放水，大火。
7、放入盘子，盖上盖子蒸，蒸十五分钟左右。
8、蒸好后把烤盘里的汤汁淋在鱼身上。
9、淋汤汁，撒葱花或者香菜，上桌趁热吃吧。