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变性淀粉是许多工业部门的新型原材料。例如纺织行业，用变性淀粉取代乙烯类浆料形成一种新的不污染环境、对人体无害的浆料。再如造纸及纸制品行业，用变性淀粉作为各种助剂、施胶剂、粘结剂可以提高纸张内在和表面质量、改善印刷性能等。变性淀粉已成为造纸行业第三大原材料。另外在食品行业、水产饮料行业、建材行业等等，都在逐渐推广使用变性淀粉，使用面和使用量日益扩大。推广使用变性淀粉将会促进有关行业的技术进步和产品开发。
变性淀粉是以原淀粉（又称天然淀粉）为主要原料，采用化学法或物理法或生物方法进行变性处理，以改变原淀粉的物理、化学特性。目前，全球超过千万吨的变性淀粉产品，采用化学法生产的约占80%；物理法约占14%，其余为生物法生产的。1997年我国生产的20万吨的变性淀粉中，化学法生产的约72%，物理法约20%，生物法约8%。
化学法生产的变性淀粉，目前按大类分有降解类变性淀粉、酯化类变性淀粉、醚化类变性淀粉、交联类变性淀粉、接枝共聚类变性淀粉以及复合类变性淀粉等，而每一大类下面又分为几大系列。综合起来，目前已商品化的变性淀粉有几百个品种。化学法生产变性淀粉的生产工艺，又分为液相反应工艺（又称湿法工艺）和固相反应工艺（又称干法工艺），每种瓜工艺各有自己的产品和特点。物理法生产变性淀粉目前主要是预糊化淀粉，生产过程中没有添加化学物质也没有进行化学反应，不改变原淀粉化学结构，只是通过物理的方法，达到改变原淀粉的某些特点。

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王文升
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